酥炸蝦仁按如下做法，酥炸蝦仁的做法

1、把鮮蝦放進冰箱急凍20分鐘左右取出，順利去掉頭尾，剝掉蝦皮。也可以買冰鮮的蝦仁。洗淨瀝乾水，加鹽、胡椒粉、雞粉、料酒醃製20分鐘左右。

2、打散雞蛋一個，放進醃製好的蝦仁裏，再加上2勺生粉，用筷子攪拌均勻，讓每個蝦仁粘上蛋液。

3、裹滿蛋液的蝦仁在麪包糠裏滾兩下，讓每隻蝦仁裹滿面包糠。

4、鍋裏放適量的油燒至8成熱，用筷子試一下冒泡即可，倒下蝦仁中火炸，炸的過程用筷子划動幾下，以便均勻受熱，1分鐘左右便成金黃色。

5、用過濾網勺撈起，關火。

6、用廚房專用吸油紙吸乾多餘的油分，剩下的麪包糠放進微波爐加熱1分鐘，取出冷卻後仍然酥脆，撒在蝦仁上面，皮酥肉嫩的蝦仁就完成了。