擀麪餅不縮的小技巧

1、擀麪的時候要以一箇中心點旋轉擀麪，另外，在擀麪過程中，要一手持面，持面的手在上，擀麪手在下。由於麪糰用擀麪杖擀成餅的時候，麪糰容易粘在擀麪杖上，所以要一邊擀一邊加入麪粉。這樣既不會卷邊，也不會粘在擀麪杖上。

2、擀麪餅的時候，最好使用中低麪筋，這樣的麪粉麪筋含量低，容易擀制，不容出現縮餅的情況。如果在冬天和麪，建議在和麪的時候用熱水，因為熱水和麪發酵快，醒制快，但是會出現熱脹冷縮的問題，不過，用熱水和麪，面會比較柔順，很隨手。

3、擀成麪餅，在和麪時就不要添加太多食鹽，因為過量的食鹽會導致麪糰變得太過於筋勁，所以會導致不容易擀制的情況，尤其時冬天。麪餅不需要擀的太厚，但也不要太薄，厚度和一本書的厚度相同就行了。

4、麪餅皮擀好厚，就可以放入電餅鐺裏面煎制就行。麪餅的大小和電餅鐺一樣大，這樣好煎制。放在電餅鐺裏煎制時，可以用130~170度的温度，把餅放入鍋中，蓋上蓋烙一會兒，這是需要往餅上撒一些水，之後再繼續烙，一會兒就可以出鍋了。