做餃子有什麼配方竅門

1、餃子材料：中筋麪粉300克，麪粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個，脆口蘿蔔150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許。

2、冰花材料：澱粉10克，中筋麪粉10克，涼水100克。

3、中筋麪粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的麪糰，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復揉一遍，麪糰柔軟而光滑。

4、炒鍋中倒適量植物油，油温熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊，而且雞蛋塊細小均勻，晾涼後使用。

5、韭菜切碎備用。

6、脆口蘿蔔一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體。

7、將雞蛋碎、韭菜末、蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起。

8、將餳好的麪糰擀成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上。

9、按自己的手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋裏或者撒了麪粉的蓋簾上。

10、煎鍋裏碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型。

11、趁着煎餃的時候來調一個冰花漿汁：10克澱粉+10克中筋麪粉+100克涼水，調成漿狀無疙瘩和顆粒備用。

12、待底部煎出漂亮的金黃烙痕後，轉小火。

13、將澱粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裏，蓋上蓋子，用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麪皮蒸熟；聽到吱吱聲後，打開鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。