正宗香辣排骨麪怎麼做

1、準備食材：肋排，麪條，香料（八角，桂皮，小茴香，肉蔻，草果，花椒），葱薑蒜，醬油，生抽，香辣醬、豆瓣醬，花椒粉、料酒，鹽，糖，青菜各適量。

2、首先要先處理肋骨，把肋骨浸泡在裝有清水的盆子，浸泡10分鐘左右，然後在冷水下鍋中，開至大火將水煮開，觀察至水面有大量泡沫時，撇到一邊，將排骨撈出來，清洗乾淨後，瀝乾水分即可。

3、接着加熱鍋底，倒入適量食用油，油熱後把葱薑蒜和香料一起放入鍋中，開至小火炒香即可，然後再往鍋中加上數量的香辣醬和豆瓣醬炒至出香味，再把排骨放入鍋中，加上適量的料酒，隨後升至大火將水燒開，再降至小火慢燉50分鐘左右，再把鹽、雞精、味精、花椒粉這些調味料放入鍋中。

4、最後另起一鍋，倒入適量水，把水燒開後，再把買麪條放入鍋中，煮至7、8成熟即可撈出來進行過涼，再往碗中調入生抽、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、葱花各適量。然後再放入面，再把排骨也放進去，青菜也放入碗中，再倒入適量的排骨湯汁就行。