文蛤蒸蛋
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
雞蛋：2個;文蛤：300克; 姜：1塊;小葱：2根;食鹽：適量;白糖：少許;蒸魚豉油：適量;芝麻油：適量;
文蛤蒸蛋的做法
鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高温的蒸盤中備用
鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用（鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用）；雞蛋去殼打散，將温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與温水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大温水的比重），調入少許糖、鹽，攪打均勻
將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟後（約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上葱末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用
