牛裏脊怎麼做好吃又嫩

1、把牛肉逆着紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。

2、然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。

3、切適量姜粒放進去，醃製20分鐘，牛肉一定要醃到位，這樣既能入味也能嫩口。

4、趁着醃牛肉的時候，把蒜苗和葱切成斜段。

5、牛肉醃好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接着就下肉絲。

6、這樣熱鍋温油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高温而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。

7、牛肉炒熟之後，就把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋底放入葱和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。