如何烹製辣椒
部分1：挑選辣椒並做好準備工作
1、不管是甜椒還是辣椒，首先，要保證它已經成熟。椒類通常不是甜的就是辣的，因此，在購買之前請仔細想好你要買哪種口味的椒。一般情況下，較大的椒類比較甜，而小一點兒的則更辣一些。不過，無論你選的是哪種椒，都要保證它的紋理緊緻且色彩鮮豔。成熟的辣椒有着清晰、充滿光澤的表皮，掂量起來要比它本身大小感覺重一些。紅色、黃色以及橘黃色的辣椒要比綠色的甜，因為綠色的通常表示並不夠成熟。
挑選辣椒或番椒的時候，要注意它的表面應該是光滑的，摸起來很結實。口味温和一點兒的辣椒尾部寬大而頂部圓潤，而比較辣的頂部則更尖鋭，尾部狹窄。
2、根據需要，清洗並切辣椒。在使用前，所有辣椒都應該在自來水下衝洗乾淨，然後用乾淨的幹紙巾輕拍表面。有些烹飪方法中，要用到一整個或是半個辣椒，而有些則需要將辣椒切成環狀、片狀或者切成一個個小塊。
3、測試辣度。如果你選用了辣椒，那麼，在烹飪或是把它添加到菜裏之前，測試一下辣度是很有必要的。即便用的是單一品種的辣椒，個別辣椒也可能比其他的更辣一些。要想測試辣椒的辣度，你可以把它切下一小塊，然後用叉子叉起來並用舌頭輕觸。從這小小的一塊上，你應該就能辨別出辣的程度。
請注意，大口喝水並不能緩解口腔中辛辣的感覺，因為水只會讓它擴散開來。相反地，你應該用粗糙而單一的東西來緩解辛辣感，比如餅乾或者硬皮面包，或是一點糖。
4、決定是否丟掉辣椒籽。如果是甜椒的話，通常來説要除掉它表面的膜以及內部的籽。而對於辣椒來説，如果你想讓味道温和一些，你可以除掉膜和籽；要是想讓辣度發揮到極致的話，你就應該留下辣椒籽、表皮膜和它的莖，因為這些部位是最辣的。除了辣度以外，另一個需要考慮的主要因素則是質感。吃煮辣椒或者相對順滑的含有辣椒的菜的時候，吃到辣椒籽是件令人非常鬱悶的事。而如果是在質感變化較豐富的菜中（如紅椒大燉肉），辣椒籽吃起來就會相當美味。
部分2：用烤箱烤辣椒
1、預熱烤箱或者烘烤機。你可以把任意品種的辣椒用來烘焙或者串烤，不過，通常大個兒的青椒應該放入預熱到425華氏度（218攝氏度）的烤箱中進行烤制，而小一點兒的辣椒則應該在預熱了5到10分鐘後的烘烤機中烤制。不管用哪種方式烤，你都應該準備一個鋪有鋁箔的烤盤。
如果你用的烘烤機有單獨的"高温"和"低温"選項，將它調到"高温"檔。
2、切辣椒，或者保持完整。小辣椒應該令其整體保持完整。大個兒的，比如青椒，則可以切半或者平分成四份，來提高烹飪速度。切面朝下，將切過的辣椒放在準備好的烤盤上。
3、在辣椒外表噴上烹飪噴霧。在辣椒的每一面上都噴上烹飪噴霧，或者在表面刷一點橄欖油。
4、烤辣椒，直到烤熟。根據辣椒的大小和烹飪方式，確切的烹飪時間會有所不同，不過一般來説，青椒要在預熱好的烤箱內烤制20到25分鐘，小辣椒則每面需在烘烤機內烤上5到10分鐘。定時將辣椒翻面，使其表皮被均勻地烤焦。
準備好後，辣椒的表皮應該是暗而起泡的。
5、在温熱的狀態下享用。先用鋁箔包裹住辣椒10到15分鐘，或者，直到它們能夠徒手握住為止。在這個時候，掀開包裝，然後根據個人需要使用辣椒，或者直接享用。在享用之前，先用手指把辣椒的表皮剝下。如果在冷卻過程中，讓它們的發散的蒸汽聚集在鋁箔內部的話，剝皮的過程就會相對容易一些。
部分3：用烤架烤辣椒
1、預熱烤架。不管烤架的類型是炭烤式還是汽烤式，首先都應該將烤架的温度調到中温。向炭烤架中加入適量煤炭，點火，然後等到火熄滅，煤炭上方覆有一層白色的灰。然後，把辣椒直接放在熱源上。
用燃氣烤架的話，要先將烤架預熱，然後再讓温度降到中温。接着，將辣椒直接放在熱源上。
2、在辣椒表面刷上油。用橄欖油或者烹飪噴霧噴塗所有辣椒的每一面。請注意，辣椒應該整個地被烤，不要切分開來。
3、烤辣椒，使四周都炭化。首先，將處理好的辣椒放在烤架上，在烤制過程中，要時不時地進行翻轉，讓辣椒的每一面都均勻受熱。大點兒的辣椒，比如青椒，總共需要烤上25到30分鐘。 小一點的辣椒則通常需要烤大約8到12分鐘。如果你用的是炭烤架，不要蓋上蓋。相對地，用汽烤架的話則需要蓋上蓋子。
4、在上桌前，先把辣椒靜置一會兒。將辣椒從烤架上取下，然後用鋁箔包裹住。給它們大約15分鐘來緩慢地降低温度，直到它們能夠被徒手握住。如果你在辣椒冷卻的過程中，讓它們發散的蒸汽聚集在鋁箔中的話，你就能用手指將燒焦的外皮剝落，這樣更容易享用烤過後內部非常美味的辣椒肉。
部分4：爆炒辣椒
1、在鍋中放入少許油，加熱。首先，在大鍋中加入1到2湯匙（15到30毫升）食用油。然後，在中高温的火上加熱幾分鍾。
2、將辣椒切成小塊。在用旺火炒辣椒之前，你應該先把它們切成圈狀，帶狀或是小塊狀。一般情況下，辣椒要被切成圈狀，甜椒則要切成塊狀。請記住，切出的辣椒的大小決定着烹飪的時間。辣椒條、大點兒的圈狀青椒，以及超過1英寸（2.5釐米）厚的片狀辣椒，比圈狀小辣椒和厚度小於1英寸（2.5釐米）的塊狀小辣椒要多炒上一兩分鐘。
3、在熱油上炒辣椒。將辣椒倒進熱油中，然後翻炒，要經常進行攪拌，烹飪時間為4到7分鐘，或者直到辣椒變得酥軟即可。在這個方法裏，頻繁地進行攪拌是很重要的。辣椒表皮或是內裏的肉不應該燒起來，不過，要是你讓某一面靜止過久而不翻動的話，接觸盤面的這一部分會更容易變焦。
4、根據需要使用辣椒。爆炒辣椒通常跟其他食材一起食用，不過，你也可以直接單獨享用它們，或者將它們用於需要某種辣椒的菜譜中。要將辣椒當做快速烹製好的副菜或是清淡小菜的話，你可以將辣椒和煮好的米飯以及你喜歡的醬料拌在一起——比如醬油、意大利油醋醬，等等。
部分5：水煮辣椒
1、將少量的水煮沸。在一個深度較深的大鍋中倒入1到2英寸（2.5到5釐米）深的水。然後，將煮鍋置於爐子上，在中高温上進行加熱。當水開始沸騰後，向內加入約1湯匙（15ml）的鹽。鹽能夠提煉出辣椒的味道，但是，在水煮沸前加入鹽的話，就能夠使讓水達到穩定沸騰狀態的所需時間延長。
2、將辣椒切成圈狀或條狀。如果要煮小辣椒的話，就把它們切成圈狀。大點兒的青椒的話，就切成圈狀或條狀。請記住，較大的切片比小一點的需要的烹飪時間更多。不管你把辣椒切成哪種大小，至少你應該讓它們大小一致。
3、把辣椒倒入沸水中烹煮。將辣椒倒入沸水中烹煮，時常進行攪拌，烹飪時間為5到7分鐘，或者知道它們變得酥軟即可。理想狀況下，辣椒相互摩擦時仍然會"嘎吱嘎吱"地響，不過內部的肉顯然應該比生的時候更柔軟。
4、在温熱狀態下享用。你可以直接享用單獨的辣椒，或者，你也可以把它們添加到需要用到煮過的辣椒的菜餚中。
部分6：蒸辣椒
1、在蒸鍋中將水煮開。向蒸鍋底部倒入約1英寸（2.5釐米）深的水。然後，再蒸鍋頂部放上蒸籠，請確保蒸籠底部未與水接觸，之後，用高温將水煮沸。如果你沒有蒸鍋的話，你可以用大湯鍋加金屬網濾器來充當蒸鍋。只要確保濾器能安裝在鍋的邊緣，濾器底部不與鍋接觸即可。同時，請確保在含有濾器的狀況下，鍋蓋仍能與湯鍋相匹配。
2、將辣椒切片。將小辣椒切成圈狀，大辣椒則切成圈狀或條狀。保持辣椒被切出的大小形狀一致，以確保均勻受熱。
3、蒸辣椒，直到它們變得酥軟。將辣椒放入蒸籠中。蓋上蓋子，蒸上10到15分鐘。在蒸的過程中，蓋子應該始終蓋在鍋上，以確保蒸汽被困在鍋中。如果你過於頻繁地掀起蓋子的話，你會放出太多的蒸汽，從而大量增加了蒸煮的時間。
4、在温熱的狀態下享用。將辣椒從蒸鍋中取出後，你可以直接享用單獨的辣椒，或者，你也可以把它們添加到需要用到煮過的辣椒的菜餚中。
部分7：微波加熱
1、首先，將辣椒切片。將辣椒切成圈狀，片狀或者塊狀。小辣椒通常切成圈狀，大甜椒則能被切成三種中的任意形狀。請確保切出的大小一致。否則，如果有些大有些小的話，大的則需要煮上更多時間，小的則可能早就煮熟了，或者甚至被煮過。
2、將辣椒放入可微波加熱的盤子裏，加入少許的水。將辣椒放到可微波加熱的砂鍋中，然後加入2湯匙（30ml）水，只需要讓水覆蓋器皿底部即可，不用覆蓋辣椒。
3、放入微波爐中加熱，直到辣椒變得酥軟。蓋上蓋子，然後將砂鍋放入微波爐中，高温加熱，每杯（250ml）辣椒應該加熱90秒到兩分鐘。在過程中，需要攪拌辣椒一次。讓辣椒被煮熟的大部分原因是鍋裏有蒸汽，因此，保持鍋蓋蓋緊是很重要的，這能使蒸汽被困在鍋中。
4、在温熱狀態下享用。將水瀝乾，然後你可以直接享用單獨的辣椒，也可以把它們添加到別的菜裏頭去。
警告當需要用手握辣椒的時候，請戴上食品安全塑料手套，並且，在用手接觸眼睛或眼睛前，請徹底清洗雙手。
你需要準備
素材
做出大約1杯的量（250毫升）
一箇中等大小的辣椒或者兩到三個小辣椒橄欖油或烹飪噴霧劑
水
