紅燒魚塊做法

1、主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕澱粉15克。調料：薑末5克，葱段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。

2、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）；

3、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

4、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；

5、用旺火收濃湯汁，撒上葱段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。