如何拌入蛋清
部分1：分離蛋清1、選擇新鮮的涼雞蛋。2、分離蛋清和蛋黃。3、讓蛋清的温度恢復到室温。部分2：打蛋清1、將蛋清倒入攪拌碗中。2、將蛋清打到奶油狀。3、向麪糊中加入三分之一打好的蛋清，慢慢的將蛋清和麪糊混合，在"調和麪糊"的過程中，加入剩餘的蛋清。將蛋清拌入蛋糕糊中，可以做出天使蛋糕，舒芙蕾，或者蓬鬆的華夫餅。雖然這需要一些練習，但是能品嚐到自己做的美食，這些都是值得的！蛋清可以讓麪糊更加蓬鬆更加柔軟（也更美味）。要記住不能過分混合蛋清和麪糊，這樣做會失去蛋清的蓬鬆功能。
部分1：分離蛋清
1、選擇新鮮的涼雞蛋。儘量挑選個頭很大的雞蛋，這樣的雞蛋更容易處理。新鮮的雞蛋才能讓糕點蓬鬆，而隨着時間的推移蛋清會變質凝固。
2、分離蛋清和蛋黃。你必須非常小心，不能讓蛋清中帶有一點蛋黃或是蛋殼。這裏有幾種常見的分離方法：方法一：輕輕地從雞蛋中部敲碎蛋殼，然後拿穩雞蛋，讓蛋清慢慢的從裂口處流到碗中，最後蛋黃就被留到了蛋殼裏。
方法二：將雞蛋放到一個淺盤子裏，然後打破，注意不要弄破蛋黃。將勺子放在盤子邊緣防止蛋黃流出，傾斜淺盤，讓蛋清流出，從而實現分離。這兩種方法都需要練習。
方法三：碗上放一個篦式漏勺。將雞蛋打碎，然後經過這個勺子倒入碗裏。勺子會讓蛋清流入碗裏，而把蛋黃留着勺子裏。
3、讓蛋清的温度恢復到室温。你可以用蛋黃做別的菜，比如蛋黃醬，或者如果這個菜譜需要用到蛋黃的時候再用。
部分2：打蛋清
1、將蛋清倒入攪拌碗中。使用電子攪拌器以中高速或者高速攪拌蛋清。不斷改變攪拌器的位置，讓蛋清充分攪拌。
2、將蛋清打到奶油狀。適當攪拌之後，蛋清會整體呈現出白色，感覺上更濃，而且還會有柔軟的尖，看上去輕盈蓬鬆。將蛋清攪拌到這種狀態，是很關鍵的一步。一些烹飪書推薦在蛋清里加一點，大概不到1/4茶匙塔塔粉。這樣不僅有助於攪拌，還可以讓蛋清呈現出白色蓬鬆狀。
3、向麪糊中加入三分之一打好的蛋清，慢慢的將蛋清和麪糊混合，在"調和麪糊"的過程中，加入剩餘的蛋清。如果麪糊和蛋清無法混合，並且聚集成塊時，攪動一下混合物。在加入蛋清之前，確保你所用的菜譜中的所有原料都加到麪糊裏並且均勻攪拌過了。
