羊肚菌用冷水還是熱水泡

1、羊肚菌泡發的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇開水，這樣的温度都不利於泡發羊肚菌，最佳的選擇是把羊肚菌放置在七十度左右的熱水裏面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時，然後將其撈出來，把蘑菇根以及夾層裏面的泥沙洗乾淨，放在涼水裏面再泡到發軟就行。

2、清洗羊肚菌用大約45~50攝氏度的温水，水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，待清水變成酒紅色之後，撈出來用清水沖洗乾淨就可以了。注意，清洗羊肚菌的時候不要用手捏擠羊肚菌，捏擠的話不僅會讓它本身的香味受損，還會讓營養出現很大程度上流失，同時也會導致羊肚菌的口感變差，另外如果把裏面的泥沙擠入到蘑菇的褶皺裏面，這樣清洗難度就變得更大。