排骨湯的顏色是白色還是透明好

1、排骨湯白色比較好。

2、排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰時，脂肪被粉碎成細小微粒，卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得湯汁濃白，成了乳白色奶湯。