炸乾的肉的製作方法

1、將肉切成1.5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃拌均勻，掛“全蛋糊”備用。

2、油鍋上火燒至七成熱。

3、逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散。

4、待油温升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油。

5、裝盤，跟花椒鹽上桌即可。