如何做蔬菜湯
方法1：牛肉蔬菜湯
1、將肉煮熟。將水和牛肉同時放進一隻大的燉鍋中。開中高火，待完全煮沸後，調至小火，接着煮一個小時。期間，將表層的泡沫濾出。一定要用只大鍋，不然泡沫會溢出。
煮肉時，不要蓋鍋蓋。
2、準備蔬菜。等牛肉煮熟了，就開始準備蔬菜，把它們洗乾淨並切成大小合適的塊。把洋葱切成1.5釐米見方的小塊。
把卷心菜切成2.5釐米見方的小塊。去掉中間的莖。
3、將肉從骨頭上刮下來。將肉從鍋裏取出，放在案板上。用刀叉將肉從骨頭上剝離，然後切成一口大小。然後將肉放回鍋裏。完成後，把切成小塊的牛肉倒回鍋裏。和湯汁重新攪拌均勻。
4、把剩餘的食材都加進去。把卷心菜、洋葱、番茄醬、西紅柿、糖、檸檬汁、辣椒粉、鹽都加入湯鍋中。攪拌均勻，確保湯汁把卷心菜完全淹沒。
5、繼續燉煮。小火再燉一個小時。嚐嚐湯的味道，根據需要加鹽和胡椒粉。等所有食材都變軟爛，湯的味道也剛剛合適時，就可以盛盤享用了。
方法2：捲心菜湯
1、煮土豆。往大燉鍋裏倒入適量橄欖油，加熱1到2分鐘後放入切好的土豆和鹽，充分翻炒，讓橄欖油均勻地裹在土豆上。翻炒差不多10分鐘，土豆就差不多開始變軟了。土豆不宜過熟，因為待會兒還有繼續和其他蔬菜一起煮。
你也可以待會兒再放鹽。
2、加入大蒜和洋葱。往鍋裏放入大蒜和洋葱，翻炒。直到洋葱變透明。不時地攪拌，防止大蒜和洋葱燒焦。如果不小心糊了一點點，就算是把糊掉的大蒜或洋葱從鍋裏撈了出來，也會破壞土豆的味道。
3、加入雞肉高湯或者蔬菜高湯以及白豆。將高湯倒入鍋裏，加入白豆。用一隻長柄木勺攪動一下，高湯沸騰時，開始用小火燉。
4、加入捲心菜和香辛料。待捲心菜變軟時，嚐嚐味道，根據需要添加鹽和辣椒。可以將蔬菜湯搭配一些奶酪或者酸奶油一起上菜。當所有的食材都變軟爛，味道也符合自己的喜好時，湯就做好了。可以往湯裏加點酸奶油或一些磨碎的奶酪。
方法3：減肥蔬菜湯
1、將蔬菜炒一下。往燉鍋裏放入橄欖油，油燒熱時，放入芹菜，洋葱，胡蘿蔔和燈籠椒，翻炒至蔬菜變軟。這應該只用大約5分鐘，但具體時間可能得視情況而定。
2、放入大蒜。往鍋中倒入大蒜，繼續翻炒，待大蒜被炒香時，進入下一步。大蒜很容易糊，所以要不斷攪拌，而且在大蒜變黃時更要多盯着點。
3、加入高湯和番茄。將高湯和番茄倒入鍋中，沸騰後，調至小火慢燉。期間不時地攪動一下，以防蔬菜粘鍋底。
4、放入捲心菜和香辛料。捲心菜變軟後，（大約需要15到20分鐘），嚐嚐湯的味道，再適當添加調料。
5、完成！等所有的食材都變軟爛了，調好味道後，湯就算做好了。
小提示捲心菜剛切好時看起來好像很多，但是一旦被煮軟後，就沒那麼多了。所以不要擔心放得多。
素材
牛肉蔬菜湯
10人份
12杯水1.5斤牛肋肉
1顆捲心菜，切成一釐米長的小塊。
1 只洋葱，切塊
1 杯蕃茄醬
1杯罐裝番茄，濾幹後切塊
1/4 杯糖
1/3 杯檸檬汁
2 湯匙甜辣椒粉
1湯匙鹽
捲心菜蔬菜湯
4人份
1湯匙橄欖油1/2 斤土豆，帶皮，切塊
4瓣大蒜，切塊
1/2只大的黃洋葱，切片
5杯雞肉湯或蔬菜湯料
1 1/2 杯煮熟的白豆
1/2 綠色捲心菜，切片
一小撮鹽
減肥蔬菜湯
4人份
1湯匙橄欖油1/2顆綠色捲心菜，切片
1 杯芹菜，切成段
1 杯洋葱，切塊
1 杯胡蘿蔔，切片
1個綠色燈籠椒，切塊
2瓣大蒜，拍碎
4杯雞肉湯或者蔬菜湯
300克罐裝調味過的番茄塊
1 湯匙牛至葉粉
1 湯匙羅勒
1/2湯匙紅辣椒粉
1/2 湯匙鹽
