杏鮑菇如何挑好吃

1、菇體的長度。一般12-15釐米的杏鮑菇是最好的。

2、味道。好的新鮮的杏鮑菇靠近聞的話就能聞到一股淡淡的杏仁香味。

3、菌蓋和菌褶。菌蓋平展但邊緣沒有上翹的現象，不會很大，挑選的時候要留心菌蓋有裂開的就不要了。菌褶保持均勻緊密，而且向下延伸，菌褶的邊緣和兩側都比較平。

4、菌柄。上面説到杏鮑菇整體最好是12-15，那麼菌柄最好是10釐米左右的，菌柄的手感摸起來要結實，菌柄組織要緊密，而且菌柄的顏色乳白為宜，若顏色發暗甚至有破開的地方，就説明這杏鮑菇太老了，若過細也太嫩了，嚼勁不好，口感不達標。