炸雞丁的烹飪方法

1、材料：雞胸肉300克，辣椒10根，辣椒麪10克，豆瓣15克，鹽5克，水芡粉10克，炸油500克(耗150克)，湯100克，姜10克，葱15克，胡椒麪1.5克，味精1克，料酒25克，醬油15克。

2、雞肉洗淨宰成1.3釐米見方的丁，用科酒10克、醬油5克碼起裝在盤內，姜切成片，葱和幹辣椒均切成1.3釐米長的段。

3、炸油燒至八成熱時，把雞丁倒入，微炸一下即撈起，然後將炸油倒出，留100克，放入幹辣椒，即下豆瓣，再加姜、葱，隨即倒下辣椒麪，用湯瓢攪兩轉後，倒入雞丁翻動兩下簸轉，烹入料酒15克，加湯，再放味精、鹽、醬油(10克)，燒約四五分鐘，掛上豆粉和勻即鹹，起鍋盛入白條盤。