如何做蛋白糖霜
方法1：用蛋清製作
1、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的，但篩一篩可以避免糖霜結塊。
2、分離蛋清，把蛋清單獨放入一個碗中。敲一個雞蛋，輕輕地打開殼，用一半殼盛蛋黃。通過不斷把蛋黃從一個殼移到另一個殼，讓蛋清流出。蛋黃可以留下自制沙拉醬或醬油。
3、把青檸汁和蛋清用攪蛋器混合攪勻了。不必太用力攪拌或攪拌太長時間。攪拌20秒鐘就可以將兩者很好的結合了。
4、在青檸汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一點糖。開始加1又1 / 2杯或2杯糖，並逐步放入剩餘的糖。用台式攪拌器攪拌約5分鐘至液體不透明。如果你沒有電動攪拌機，也可以用手動攪拌器。有時老式的工作方式會取得同樣的效果，而且你會得到相當大的鍛鍊。
像薑餅屋之類的可食用小建築比較厚，所以需要更多的花生黃油才能粘合牢固。
5、由於糖霜主要作為奶油花邊來用，所以要把糖霜打發至濕性發泡狀態。濕性發泡是非凝固狀態的；用攪拌器上下攪拌糖霜，發泡會自己回到原來的位置，則説明打發好了。做裱花袋，只需把糖霜放進一個可以封起來的袋子裏，剪掉袋子底部的一個角。開始時剪小角，以便擠糖霜時更好控制，擠出的糖霜更細。根據自己的進度可以把角剪得更大一些。
6、繼續攪拌，同時加入2茶匙的糖。根據需要可以在攪拌機工作時一點一點多加糖。糖越多糖霜越硬。
7、視需要調整糖，水，或蛋清的量。你可能對作出的糖霜有個預期設想。然而，有時候事情不按計劃進行。如果你需要改變糖霜的軟硬度，別擔心，以下教你如何及時調整：如果糖霜過軟，多加糖。最好一點一點的加。
如果糖霜過硬，加蛋清。同樣，一點一點的加。
如果你想要軟糖霜，加水，一次加幾滴。攪拌糖霜使它溶解。在這個過程中會產生氣泡，等 30分鐘讓氣泡消失。
8、馬上使用酥皮糖霜或立即放到密閉容器裏。如果不立即保存，糖霜很快就變硬。
方法2：用蛋白粉製作
1、檢查酥皮粉的標籤。許多酥皮粉標籤包含使用該產品做蛋白糖霜的具體説明。每種產品的説明都不完全一樣。把製造商的説明記在心裏，並根據需要調整食譜。
2、用手動或電子攪拌器低強度攪拌糖和酥皮粉直至完全混合。
3、加温水，用攪拌器高強度攪拌，直到混合物變得細膩光滑，形成發泡。整個過程只需5至7分鐘。
4、根據需要多放糖粉或水。當用糖霜做薑餅屋的粘合劑時，你可能想讓它硬一些，那就多放糖。做餅乾時需要軟一些的糖霜，在這種情況下，加入更多的水即可。當攪拌棒從攪拌機裏拿出且糖霜隨之流出時，糖霜就可以用來裝飾餅乾了。
5、馬上使用糖霜或立即放入密閉容器。酥皮糖霜如果不妥善保存會很快變硬。
6、完成。
小提示這個配方中的比例只是個近似值；如果太稀就多加糖粉，太乾就多放蛋清。
如果粘合沉重的薑餅屋很困難，可以將糖霜靜放幾分鍾，並在使用前攪拌。
警告受到感染的家禽產的蛋可能含有沙門氏菌。
裱花袋可能會泄漏，你的手和料理台都可能被弄得黏糊糊的，要做好心理準備。
你可以用手或機器攪拌糖霜，但是一定要注意始終保持同方向攪拌。
素材
用蛋清製作
3杯（700毫升）糖粉，根據需要可多加2個蛋清
1茶匙（5毫升）青檸汁
產出總量：4杯左右
用蛋白粉製作
4杯（950毫升）糖，（粉狀或冰）糖3湯匙（15毫升）蛋白粉
1 / 2茶匙（2.5毫升）提取物（香草，檸檬，杏仁）
1 / 2 - 3 / 4杯（120 - 180毫升）温水
產出總量：5杯左右
