烤箱版烤魚三種做法分享
1、香辣烤魚。
用料：
三道鱗（鯉魚）1060g、魔芋塊一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5顆、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、蓮藕100g、幹辣椒30g、青花椒10g、熱水200ml、豆瓣醬三勺、生抽兩勺、老抽半勺、糖兩小勺、辣椒麪三小勺、花椒麪一小勺、孜然面四小勺、料酒（醃魚）兩勺、鹽（醃魚）1.5小勺、生抽（醃魚）兩勺、熱水200ml。
做法：
（1）豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗淨切稍薄點的片備用。
（2）蓮藕去皮，切半圓片，盆裏加入一勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘。
（3）切成這個樣子。
（4）魚洗淨，從後背下刀。
（5）廚房剪與菜刀並用。
（6）把魚切成這個樣子，去除內臟，清洗乾淨。
（7）兩面魚身切花刀。
（8）醃魚，魚放入大盆裏，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。
（9）加入兩勺料酒，兩勺生抽。
（10）1.5小勺鹽，正反面抹勻，醃製至少半小時以上，期間收拾配菜。
（11）鍋裏水燒開，分別焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分鐘，撈出瀝乾水分備用。焯芹菜時，水裏加入幾滴油。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水後瀝乾，洋葱切絲，花生是事先烤好的，幹辣椒掰開去籽，香菜洗淨。蓮藕一會撈出來瀝乾水分備用。
（13）烤盤鋪上錫紙，平鋪上所有洋葱和剩餘一半的薑片。
（14）醃製好的魚放在烤盤上。
（15）魚身上刷層油，此時烤箱預熱210度。
（16）調一碗香料，一勺青花椒粉，三勺幹辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻。
（17）拌勻的粉，均勻的撒在魚身的正反面，這個照片漏照了。
（18）此時烤箱預熱結束，放入魚，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時開啟烤箱熱風循環功能。
（19）魚兒在烤箱裏烤着。
（20）在魚烤到二十分鐘的時候，開始炒配料，炒鍋放入比平時炒菜多點的油，小火放入剩餘的蒜姜，一半的小葱炒香。
（21）放入幹辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了。
（22）放入三勺郫縣豆瓣醬。
（23）炒出紅油。
（24）放入瀝乾水分的蓮藕略炒。
（25）倒入約200毫升熱水。
（26）加入生抽兩勺，老抽半勺。
（27）糖兩小勺。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開鍋後蓋蓋小火煮五分鐘，至剩餘少量湯汁。
（29）關火前放入芹菜翻勻即可。
（30）這時候烤箱提示魚烤好了，取出看看，皮焦焦的。
（31）把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上，攤開，儘量魚身四周空隙放多點。
（32）烤箱繼續，210度中層上下火再烤10分鐘。
（33）成品，出爐後撒上烤好的花生和剩餘的香葱段，放上香菜即可。
2、豆豉烤魚。
用料：
清江魚1條、芹菜3根、豆皮適量、鹽適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、葱段適量、薑片適量、蒜瓣8瓣。
做法：
（1）準備好食材。
（2）處理好魚內臟。
（3）魚的內外上下左右都用葱姜料酒鹽醬油醃上，醃製時間越長越入味。
（4）烤盤鋪錫紙刷層薄油。
（5）如果魚比較大烤盤放不下，可以一分為二，分兩次烤。
（6）魚放烤箱中下層220度10分鐘。
（7）烤魚過程中準備配菜。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或塊。
（9）薑片蒜瓣花椒粒爆鍋。
（10）放入香菇翻炒。
（11）放入芹菜丁翻炒。
（12）放入豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒。
（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。
（14）配菜炒好，均勻的蓋在魚身上。烤箱200度烤20分鐘。
3、家常烤魚。
用料：
紅斑鱸魚1條、幹辣椒3個、洋葱半個、土豆半個、藕半個、金針菇適量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣醬2勺、食用油適量、料酒適量、火鍋底料10克左右。
做法：
（1）魚洗淨，周身抹上料酒，醬油，鹽，葱花，薑絲。
（2）魚裏裏外外都要均勻得抹上調料。醃製半小時。
（3）將醃製好的魚兩年均勻抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盤，用於盛烤過程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分鐘。
（4）開始準備底料配菜。蒜切塊，葱切斷，洋葱切條，薑切片，辣椒分段。
（5）藕洗淨，削皮，切成片，並沖洗乾淨。
（6）土豆削皮，切片，沖洗乾淨。
（7）豆芽洗淨。
（8）金針菇去根部，洗淨。
（9）蘑菇洗淨，撕成條狀。
（10）芹菜洗淨，斜切成片。
（11）鍋中熱油，七八成熱，放入蒜，葱洋葱，薑片。
（12）放入辣椒，2勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料。小火至火鍋底料融化。
（13）炒至油汁露出。
（14）放入準備的菜，藕片，土豆，翻炒均勻。10分鐘左右後放入易炒的豆芽，金針菇，蘑菇，芹菜，繼續翻炒5分鐘左右。
（15）5分鐘左右後倒入一碗熱水，煮10分鐘左右。
（16）約40分鐘後，魚烤好了，表面焦黃。
（17）取一托盤，墊上錫紙。
（18）將烤魚放入錫紙上。
（19）倒上炒好的菜。鋪在魚身上和周圍。
（20）就有少量湯汁撒在魚身上。
（21）再次放入烤箱烤20分鐘。温度225度烤十分鐘。
