炒蝦變色就熟了嗎

1、當蝦的顏色變為紅色時，蝦就算炒熟了。當蝦經過高温加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出其原本的紅色。

2、不過，蝦青素並不是均勻地分散在蝦的表面，可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。