花色拼盤的做法介紹，花色拼盤的做法

1、牛肉洗淨去除牛筋。將牛肉切成大片。多餘部分分裝後，存入冰箱保存。

2、將牛肉片放入碗中，入葱姜、細鹽、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水漿製片刻。然後，加入適量澱粉漿製片刻。準備大盤，加入麪包糠和適量白芝麻。白芝麻麪包糠拌勻後，將加工好的牛肉片放入粘粉。將整塊牛肉片粘滿面包糠粉。將粘滿面包糠粉的牛肉片，碼放在配菜盤內醒片刻備用。

3、選擇大小均勻的大蝦洗淨備用。將蝦去頭、去殼留蝦尾備用。用刀延蝦背破開。去除蝦線備用。

4、將加工好的大蝦放入碗中，入葱姜、細鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒漿製片刻。

5、然後，加入適量澱粉漿製片刻。準備大盤，加入麪包糠和適量白芝麻。

6、白芝麻麪包糠拌勻後，將加工好的大蝦放入，將整個大蝦粘滿面包糠粉。

7、將粘滿面包糠粉的大蝦，碼放在配菜盤內醒片刻備用。將加工好的大蝦、牛肉片分別入鍋炸制。

8、小牛排炸制分二次進行：油温150度左右時，炸至外部收繭。然後再油温170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，牛肉只要七分熟便可。

9、油温80度左右，定型蝦尾。油温150度左右時，炸至外部收繭。油温170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，大蝦只要七分熟即可。

10、聖女果洗淨後，用刀切成兩瓣備用。

11、裝盤:將炸制好的小牛排碼放在拼盤中間。將蝦在拼盤上圍邊碼放，鳳尾朝向盤中心。將加工好的聖女果，碼放在蝦間隙之間，然後用香菜點綴即可。

12、上桌食用前淋上沙拉醬或煉乳即可。