南北餃子的差異是什麼？

南方的餃子 有用面做的 也有用米做的 南方的餃子 有放白菜加肉的 也有海鮮山味的 南方的餃子 有水煮的 也有煎的 北方餃子 面講究 南方餃子 陷講究

北方的餃子和南方的餃子在外形和內在都有着明顯的區別，北方餃子講究外在的堅韌和內在的充實，南方的餃子講究精緻的外表和豐富的內心。

方法

餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。北方比較冷，物產比較單一，所以餃子餡以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大葱餡還有東北的酸菜餃子薺菜大葱等、著名的有山東的高湯小餃、東北的老邊餃子???????

兩個地方的餃子餡有很大的差別。 北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大葱餡還有東北的酸菜餃子等， 而南方氣候温潤，物產豐富，餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉等等，口味不一。 在包餃子的包

南方氣候温潤，物產豐富，餃子餡的豐富程度是北方餃子無法比擬的。餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、海鮮貝殼類肉、????等等。廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃????美得讓人不忍下口。

北方餃子餡子調味品一般是五香面，甜麪醬、香油、醬油一般偏鹹一點，皮薄面軟，下出來透亮。餃子用兆撈出來，放在盤子裏或碗裏沒有湯。南方的餃子餡子不鹹，放的調味品醬油和鹽都少，沒有北方餃子面軟，皮象油餅一樣硬。往往吃時帶湯一塊吃，

在包餃子的包法上也是有區別的，南“捏”北“擠”，一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮裏面後，用捏的方法，把餃子兩邊密封住，皮薄、折細，裏面餡料清晰可見。北方的擠餃子，這裏是最重要的一個環節。那就是擠餃子的擠，把餡放在麪皮中間，中間捏合，然後用兩手拇指往中間擠，一個餃子就包好了，在餃子的邊緣上，可以看到明顯的兩個拇指印。這就是北方擠餃子的最明顯標誌。北方餃子特點，包法簡單快捷，餡大實惠。

餃子皮、雲吞皮都是這家店自己做的，每次買的時候都是現包現賣。我長期買這家店的韭黃餃子，皮是厚了點，但煮好後皮蠻滑的。肉餡的味道不錯，有肉汁。味道是廣州人的口味，不會有太濃重的味道，不會偏鹹。若干年前我很喜歡買灣仔碼頭的餃子，但

南方人吃餃子習慣帶湯汁，湯開放入餃子，煮熟後撈出，加入肉絲、辣椒汁、芝麻油，另外還要倒入各種調料調好的。。北方人習慣吃不帶湯的，煮好了放盤端上來，然後沾醋還有配料吃。吃完之後來一碗餃子湯，這是有名堂的“原湯化原食品”。

餃子和餛飩都是千百年來受到歡迎的麪食品種,是中國老百姓麪食的兩大主力。餃子和餛飩雖然都稱得上南北通食，但在目前的中國，畢竟還是北方人偏食餃子，南方人喜吃餛飩。當然在某些地區，餃子和餛飩還是可以混稱的，區別僅在吃的時候加不加湯一起

北方在包餃子時常常將：金如意、糖、花生、棗、栗子包在餡裏面，吃到金如意、糖來年日子更加甜美，吃到花生、棗、栗子，健康長壽，早生貴子。

這只是不同人的不同吃法罷了。有些人喜歡蘸醋，有些人喜歡蘸醬油。我就喜歡蘸醬油醋和蒜末的混合油。 醋具有良好的養生功效，可幫助降脂、降血壓，吃餃子蘸醋也可起到調味、解膩的作用，不過患有胃潰瘍或胃酸過多的人則不適合吃醋，以免使胃酸增

南方在吃餃子時配些副食以圖吉利，吃團魚、髮菜象徵團圓發財。

很多地區在冬至這一天有祭天祭祖的習俗，現在仍有一些地方如江浙、閩南一帶在冬至這天過節慶賀。中國北方有冬至吃餃子的風俗。俗話説：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當然也有例外，如在山東滕州等地冬至習慣叫做數九，流行過數九當天喝

不管是北方餃子和南方餃子，當人們吃着這滑潤適口滋味鮮美的餃子時，誰能不驚歎我們文明古國的源遠流長的麪食奇苑呢！

説道南北方過年的差異，那我可是有的説道説道了！俗話説“十里不同俗”，因為氣候、飲食等方面的差異，南北方的新年習俗也會略有不同，讓我們看看我國的春節習俗有哪些，南方北方過年又有什麼差異。 過年我們大家最離不開的就是吃！南北差異最顯著

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過年的時候，南方與北方的到底有哪些差異？

説道南北方過年的差異，那我可是有的説道説道了！俗話説“十里不同俗”，因為氣候、飲食等方面的差異，南北方的新年習俗也會略有不同，讓我們看看我國的春節習俗有哪些，南方北方過年又有什麼差異。

過年我們大家最離不開的就是知吃！南北差異最顯著的：北方吃餃子 南方做年糕

北方講究初一吃餃子，取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為餃子的形狀頗似元寶，煮熟後一盆盆端上桌道象徵着“新年大發財，元寶滾進來”的好兆頭。

南方則多數做年糕和湯圓，年糕諧音“年高”，取吉祥如意的好兆頭。湯圓也叫“糰子”、“圓子”，取“全家團圓”之意。

中國南北各地團圓飯的風俗是什麼？

明清以來，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。

為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生佳棗子和栗子等和肉來餡一起包進新年的餃子裏。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或稱源長生果）的，用意是吃了人可長壽；還有一隻餃子中放一枚硬幣，用意是誰吃到了就“財運亨通”。

四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。

雪村百的一首歌，讓許多人認識了豬肉燉粉條，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條是分量十足的大菜之一，所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的。而趙本山的小品讓更多人認識了小雞度燉蘑菇。

南北方過年都吃些什麼

明清以來，除夕的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“糰子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。但是具體南方各地，春節吃什麼的答案是豐富多彩的。

春節的前一天稱為除夕，古稱“歲除”或“逐除”。除夕的飲食習俗，北方和南方不盡相同。北方人以餃子為美味，有水餃、蒸餃等，在出席子時食用，取“更歲交子”的意思。為討吉利，有的餃子中放些糖塊，意味來年生活甜美;有的在餃子裏放一枚“制錢”，吃到有制錢的餃子，一位着財運亨通。

在南方，人們以年糕、元宵、鬆糕、粽子以及魚、肉、菜為美味。除夕多吃年糕和元宵。元宵也叫“糰子”、“圓子”即湯圓，取“全家團圓”之意。年糕多用糯米做成，取生產和生活“年年高”之意。吃年夜飯之前，舊時一般還先要祭祖，將食物分出少許，獻給祖先，以示紀念。午夜鐘聲一響，辭歲禮開始，全家向祖先靈位行禮致敬，子女依長幼序向長輩行禮辭歲。小輩可從長輩那裏收到“壓歲錢”即“押崇錢”，寓意*“邪崇”。

南方人家新年泡茶敬客，茶盤裏或碗蓋上放兩隻橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，説吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(餘)”。

北方年夜飯有吃餃子的傳統，雖然餃子早已是普及大江南北的日常點心，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉願望的特有方式。按照我國古代記時法，晚上11時到第二天凌晨1時為子時。

“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味着更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味着包住福運，吃餃子象徵生活富裕。與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，温馨撩人，紅紅火火;“魚”和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘”，也喻示着生活幸福，“年年有餘”。南方還有一些地方過春節講究吃年糕，年年高(糕)，象徵收成一年比一年高，境界一年比一年高。

正月初一，人們早早起來，相互祝福。早餐北方人吃餃子，南方人吃湯圓等。吃罷早飯，人們穿上新裝，到親戚朋友、左鄰右舍家去拜年，預祝在新的一年裏萬事如意。每家都會以瓜子、花生、糖果等零食招待客人。這一天，人們吃的大多是節前準備好的食物，即取其“有餘”之意。北方大多吃饅頭，南方還是以米為主。北方過春節吃什麼，雖然與南方不太一樣，但也有幾分相似，都是歷史傳承下來的，只是地域的不同造成現在的多樣化。

南北方相同的是新年必吃年糕。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。年糕的種類有：北方有白糕飥、黃米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台灣有紅龜糕。漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。雖然南方也有吃年糕的習慣，但年糕的口味因地而異，北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。幾乎全國各地都要吃年糕，“黏”字與“年”字諧音，而“年”字本來是穀物成熟的意思，吃黏糕寓意一年收成更比一年好，一年更比一年高。現在已通稱年糕了。

雖然南北方春節的年夜飯有所差異，但是形式上都是迎接新年為主題。筆者感覺，南北方的春節吃什麼所體現的差異，反而是e69da5e887aae79fa5e9819331333337376361中國文化傳統的博大精深的體現，是中華文化源遠流長的延續。

南北的年夜飯有什麼不同

除夕這天，是全家團聚宴飲的日子，除夕年夜飯顯得尤為重要。年夜飯一般北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆頭。

吃年夜飯，是春節家家户户最熱鬧愉快的時候，具體菜品南北略有不同，但一般都少不了魚。“魚”和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘、年年有餘”。據稱，北方吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為餃子的形狀很像一個個的小元寶,一盆盆端上桌象徵着“新年大發財，元寶滾進來”的好兆頭。有些地方講究飯桌上的“魚”不能動，因為其代表“富裕”和“年年有餘”，象徵來年的“財富與幸運”，屬於一種裝飾。

還有一種説法，除夕年夜飯某些地方會吃火鍋，以象徵來年日子紅紅火火；並且必吃蘿蔔，因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。除夕夜喝的酒多為白酒，啤酒是*時才傳入，百姓也並不“認賬”。

祭神也是除夕習俗的組成部分。“過去每到除夕夜，大家會擺桌祭神，這也不失為一種有意思的民俗活動。”

此外，我國民間在除夕還有守歲的習慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。

老北京的除夕年俗：吃“五更餃子” 壓桌必不可少“芥末堆兒”

“大年三十吃餃子”已成為大家對除夕年夜飯的印象。但崔岱遠卻告訴記者，北京並非如此，除夕夜就是大魚大肉的團圓飯，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有e79fa5e98193e58685e5aeb931333339653761魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

“北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。”煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢，“北京餃子是素餡，肉與葱蒜都不能有。”

提及原因，有人認為餃子用來祭神，而神仙是素食主義者；也有人説素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。這在飲食上也很科學：春節一般大魚大肉，吃一頓素餃子清腸胃是件很好的事兒。

老北京人吃年夜飯大概在晚上七八點鐘，吃完後，小孩去放放鞭炮、打燈籠玩耍，其他人剁餡包餃子。此外，還講究在零點子時“踩松枝”，取芝麻開花節節高的寓意。

餃子的來歷 最多50字

餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。 

餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

餃子餡的文化：

芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃

勤：即勤奮、勤e5a48de588b67a686964616f31333365666264勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡—即久財之意故為久財餃

久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡—即百財之意故為百財餃

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

酸菜餡—即算財之意故為算財餃

算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

油菜餡—即有財之意故為有財餃

有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。

魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃

餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。

牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。

羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。

大棗餡—即招財之意故為招財餃

招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裏面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衞生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裏紅紅火火，招氣十足。

野菜餡—即野財之意故為野財餃

野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

蔬菜餡—即財到之意故為財到餃

財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。

甜餡—即添財之意故為添財餃

添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。

參考資料：百度百科-餃子