麻辣肉片湯的做法大全，麻辣肉片湯如何做

1、準備食材：裏脊肉（或者後腿精瘦肉）200克、鳳尾100克、芹菜50克、蒜苗50克、郫縣豆瓣醬25克、幹辣椒段10克、乾花椒3克、食鹽4克、味精2克、雞精2克、生抽10克、料酒10克、雞蛋清半個、幹澱粉20克、食用油150克、小葱、香菜各一棵、大蒜15克、火鍋底料30克、辣椒麪5克、鮮湯750克。操作步驟：鳳尾洗淨，切成6、7釐米長的段；芹菜、蒜苗擇洗乾淨，切成4、5釐米長的段；小葱將葱白和葱葉分開切成葱花；香菜切成1釐米長的段；大蒜剁成末；裏脊肉切成薄片，裝入碗中，用清水浸泡，洗去血水，反覆沖洗兩次，擠幹水分，加入2克食鹽、1克味精、料酒、生抽抓拌均勻，加入雞蛋清、澱粉，攪打均勻，最後加20克食用油抓一下，醃製十來分鐘；坐鍋燒熱，加入30克食用油，燒至三成熱，下入幹辣椒段、乾花椒，炒至棕紅色撈出晾涼，用刀剁碎備用；將就鍋中所剩餘的油，放入鳳尾段、芹菜、蒜苗、翻炒，撒入剩餘的食鹽、味精炒至斷生盛出，墊在碗底（需要一個大的碗）；鍋洗淨，燒熱，倒入50克食用油，燒至三成熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒至油呈紅色，加入辣椒麪、火鍋底料炒香，摻入鮮湯，加入雞精燒開；湯開兩分鐘，將肉片抖散下入鍋中，煮開，用勺子撥散肉片，煮熟，撈入碗中，蓋在輔料上面，撒入麻辣椒末、葱白末、大蒜末；鍋洗淨，燒熱，加入剩餘的食用油，燒至七成熱，淋在菜餚上面，只聽“滋啦”一聲，香氣四溢，最後撒上葱葉末、香菜段，即可上桌食用了。這樣麻辣鮮香、口感嫩滑、熱氣騰騰的麻辣水煮肉片就好了。

2、準備食材：裏脊肉150g、圓白菜150g、紅辣椒3-5根、姜塊拇指頭大的一小塊、蛋清30g、幹辣椒麪兩小勺、香油一大勺、魚露一小勺、鹽適量。輔料：黃豆芽100g、豆瓣醬一大勺、大蒜3瓣、葱段適量、生抽一大勺+數滴、花椒粉一小勺、料酒1/8小勺、白砂糖1/2小勺、葱碎適量。麻辣肉片湯的做法步驟：裏脊肉冰一冰，切成薄片，最好切好，能透過肉片看到手，肉片加蛋清、料酒、數滴生抽、糖（加一點點能讓肉更嫩，）醃製15min，黃豆芽去頭去尾，圓白菜撕成小塊，洗淨備用，熱鍋下油、紅辣椒段，炒香後加入姜塊和蒜瓣，炒香盛起備用，倒適量油，把豆瓣醬爆香，放入第六步裏的材料翻炒，加入葱段。加入適量清水和生抽，燒開放入豆芽，豆芽斷生後墊在碗底，同樣把圓白菜煮熟，放在豆芽上，關火，把肉片放進鍋裏，用筷子打散，靠餘熱把肉片汆熟，加入魚露和鹽調味，倒入碗中，把辣椒麪和花椒粉放在中間，把香油燒熱，林在上面，爆出香味，撒上適量葱碎即可。

3、準備食材：裏脊肉250g、萵筍一根、土豆一個、豆皮2張。輔料：油一勺、鹽3勺、火鍋底料半包、生抽8ml、洋葱半隻、澱粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、幹辣椒10個、白糖1勺、姜3片。麻辣肉片湯的做法步驟：裏脊肉切片加澱粉，料酒醃製30分鐘。萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋葱切細，土豆切片，幹辣椒備好。火鍋底料一包。坐鍋燒熱下油炒萵筍。加適量的鹽。炒熟之後裝在一個大碗裏。將就底油再炒土豆。加一勺鹽。加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。熟了之後裝進大碗裏，重在萵筍上面。鍋裏另外再放油，炒香洋葱和薑絲。放火鍋底料炒香。加適量的清水。煮開後加3勺鹽。適量的生抽。放豆皮下去煮5分鐘。加一勺白糖。豆皮煮好厚撈出裝碗裏，重在土豆上面。鍋裏撈乾淨只剩湯之後加醃製好的肉片。倒下去後慢慢滑散。30秒馬上關火。全部倒在大碗裏。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。坐鍋燒熱放多點油。加切好的幹辣椒炒香。馬上潑在上面即可。