飄香魚的家常做法

1、主料：黑魚1條、黃豆芽100克。

2、輔料：郫縣辣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、幹辣椒5個、辣椒粉1湯匙、葱1段、鹽1/2茶匙、花椒1茶匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1湯匙、姜1塊、蒜2瓣、植物油適量。

3、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾。將魚從中間劈開。

4、去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用。

5、再輕輕片下魚腹上的魚骨。

6、斜刀，把魚肉片成魚片。

7、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒醃製20分鐘。

8、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。

9、黃豆芽洗淨後瀝乾水分。

10、鍋中注入植物油，下入幹辣椒炒香變色後撈出備用。

11、下入黃豆芽爆炒至斷生。

12、倒入大碗中墊底。

13、重新起鍋，注入植物油，下入葱薑蒜炒香。

14、加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油。

15、下入魚骨煸炒至變色。

16、倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。

17、再將魚片滑入鍋中，魚片煮變色以後關火，加入雞精調味。

18、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中。

19、把炒香的辣椒放在魚片上面。

20、另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

21、將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可。