1、用料:皖魚600克、香菇200克、花生油適量、鹽6克、紅燒醬油3毫升、生粉20克、生薑5克、香葱50克、紅辣椒2個。
2、皖魚,洗淨,切大塊,放鹽、油、醬油、生粉一起拌均醃製3分鐘。
3、利用醃製魚塊的時間,把香菇洗淨,切片。
4、熱鍋,倒入適量的油,油温達到160度左右,放入魚塊炸熟。
5、把炸好的魚塊,撈出,瀝乾多餘的油。
6、炸鍋魚塊的油倒出來,鍋中留少許油,倒入香菇煸炒出香味。
7、加入一大碗濃湯,煮沸,放入香菜。
8、把炸過多的魚塊加入鍋中,再放紅燒醬油,中小火燉3分鐘。
9、放鹽,香菜、辣椒,收汁出鍋即可。