老式白酒的做法 知經驗 健康美食 7.11K 大中小設置文字大小 1、製作酒飯,用糧食做蒸飯,由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯。2、拌曲,等飯晾到30度左右時拌入酒麴,放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上。3、發酵,拌曲後一天左右,酒飯已進入糖化高峯,將酒飯倒入發酵罐,蓋子用的是瓷碗包紗布,進入主發酵過程。4、放置約3周左右,可以包上棉被蒸餾;蒸餾採取液態法蒸餾,將發酵料過濾和壓榨,放入專用的微型蒸餾器中進行蒸餾即可。 TAG標籤:白酒 老式 #