風吹臘肉怎麼做

1、準備好醃肉調料，花椒和鹽，白酒倒進噴壺，生薑切末。

2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色，微黃，聞到花椒麻香即可。

3、選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質鬆軟不柴。

4、用刀刮乾淨肉皮，用白酒噴灑在每個肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反覆搓勻，靜置20分鐘。

5、最後抹上薑末，同樣要裏外抹勻。

6、放進土陶缸或陶瓷缸內，兩個盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實，過兩天給肉翻面時抹上醪糟，中途翻面兩次，醃製一週。

7、取出掛在陽台通風處，冬天的自然涼風吹15天后，可陸續邊吹邊煮來吃。

8、臘肉繼續涼風吹，有太陽可以掛在外面曬曬，前後風吹晾曬一個月就夠了。