燉大塊牛肉需要放什麼材料

1、在家燉牛肉，首先要準備的材料就是花椒，桂皮，八角，葱，姜，蒜等等。另外還可以準備一些配料入胡蘿蔔丁，土豆塊等。

2、在燉牛肉之前醃製一下，燉起來的時候才更加入味。另外燉牛肉的時候還需要記住一個小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、在家燉牛肉，首先要準備的材料就是花椒，桂皮，八角，葱，姜，蒜等等。另外還可以準備一些配料入胡蘿蔔丁，土豆塊等。

2、在燉牛肉之前醃製一下，燉起來的時候才更加入味。另外燉牛肉的時候還需要記住一個小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。

燉牛肉用什麼配料？

燉牛肉放調料如下：

調味料：葱姜、鹽、花椒、辣椒、陳皮、肉桂、豆蔻等。一般這些調料可以改變牛肉燉好以後的味道，可以讓它味道更豐富和鮮美。當然可以根據自己的喜好增加或減少調料。

調色料：耗油、醬油等等。牛肉好不好吃有時也要看顏色，燉完後顏色好看的時候，人的食慾就會高漲，一般調色的調料有醬油以及耗油等等，當然還可以在裏面加入啤酒。

燉牛肉放什麼調料？

1.燉牛肉的調料:

主料:牛肋排

調料:由醬油、鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、鳳仙花葉、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷為輔料製成的簡單家常菜。

2.練習:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水。

(2)牛肉切塊，放入冷水鍋中焯一下，煮3-5分鐘，取出牛肉，倒出血，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫。

(3)準備香料:花椒1個，八角1個，香葉3片，茴香1個，丁香2個，草果1個，砂仁2-3個，肉豆蔻1個，甘草2-3個，白芷2-3個，山奈2-3個，陳皮3個，紅果3個。

(4)將牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉等量的熱水，然後加入1根葱、幾片姜、4-5瓣蒜和3個紅果。

(5)加入醬油調整背景顏色。

(6)加入3片香葉，1片桂皮，1片八角。

然後放入調料盒中，加入一半的鹽蓋住鍋，SAIC後關火18分鐘，將高壓鍋無形中蓋在鍋上，鍋重新燒開後關火10分鐘。把鍋蓋緊，肉在鍋裏自然涼了就入味了，這樣燉出來的牛肉就軟爛了。

3.食用效果:適用於身體虛弱、病癒的人。色澤鮮紅，軟嫩，膽固醇高者忌食。

燉牛肉放什麼調料

花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜麪醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。

燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。

大塊牛肉怎麼煮才好吃需要什麼材料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步驟

步驟

具體操作

步驟1

   

牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，葱洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

   

步驟2

   

鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

   

步驟3

   

倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入葱、姜炒勻。

   

步驟4

   

最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

   

做法三：川辣版

材料

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大葱

步驟

步驟

具體操作

步驟1

   

將肉整塊入沸水中煮去血水。

   

步驟2

   

將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

   

步驟3

   

起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

   

步驟4

   

架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

   

步驟5

   

水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。 [2] 

   

步驟6

   

在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

   

步驟7

   

牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白葱。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

   

做法四：兒童版

食譜原料

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

   

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

   

步驟2

   

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

   

要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。

做法五：私家菜

材料

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、葱白適量、花椒適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

   

牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

   

步驟2

   

鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

   

步驟3

   

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

   

如何燉大塊牛肉

1.牛肉切成3cm左右的大塊，濾幹水，用廚房紙巾擦乾肉表面的水。

2.平底鍋裏放適量的油，燒熱。

3.放入牛肉，小火煎。

4.將牛肉兩面煎至變色。牛肉的量如果比較大，就分多次煎。

5.煎好的牛肉夾出來，鍋裏剩下的油不要倒掉。

6.洋葱、胡蘿蔔(削皮)切塊。

7.鍋裏再倒入一些油，放入洋葱、胡蘿蔔、蒜，翻炒片刻。

8.將洋葱炒至變軟，炒出香味。

9.將炒好的洋葱、胡蘿蔔、蒜放入燉鍋裏的底層。

10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上層。

11.倒入600ml紅酒。

12.適量的清水兑入3大勺番茄醬、2小勺鹽、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香葉，倒入鍋裏。

13.蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燜煮2小時以上。

14.出鍋前20分鐘，3大勺澱粉兑入1大勺水調成濃稠的水澱粉，倒入鍋裏，待醬汁煮至濃稠就可以出鍋了。

15.帶着淡淡紅酒味的牛肉，非常好吃!

燉牛肉小貼士

1、牛肉最好先煎一下，將肉汁縮在肉裏。

2、牛肉不用切太小塊，小塊的燉着燉着……就找不到了哈。

3、最好燉煮2小時以上，儘量就不要用高壓鍋了，雖然高壓鍋煮的快，但是酒味進不到肉裏呢!

煮牛肉應該放什麼調料？

一、煮牛肉放什麼調料

1.料酒

料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。

2.胡椒粉

胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。

3.八角

八角是從植物中製作而成，帶有比較刺激的味道。這種調料主要用於燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道。當然牛肉飯裏面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重。

二、煮牛肉要注意什麼

1.肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物;擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

2.調湯：鍋內添足温水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

3.放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

4.火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。

燉牛肉的做法？

如下所示：

食材：牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大葱一根、薑片、八角一個、香葉一片、洋葱半個、生抽、料酒、蠔油、老抽，鹽、冰糖

做法：1、牛肉切好，冷水下鍋加入葱段、薑片、料酒煮沸，撈出控幹備用；

2、鍋中倒入適量油放入大葱、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然後倒入番茄炒出湯汁；

3、加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鐘後，加入土豆、洋葱、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上葱花即可。

燉牛肉的調料

【食材準備】

牛肉，花椒，生薑，料酒，鹽，生抽，香醋，香油。

【烹飪步驟】

①買回來的牛肉不要直接放入鍋中去煮，先要把它放在清水中去浸泡一下，這個過程中能夠有效地去除牛肉的異味，還能夠泡出裏面的灰塵，雜質，這樣再去烹飪牛肉的時候，異味就沒有了。



②泡好的牛肉再衝洗乾淨，然後在鍋里加入多一些的清水，放入牛肉，開始再加入生薑片，花椒和料酒，蓋上蓋子，開始慢慢的去燉煮。



③剛開始要開到大火把水先燒至沸騰，然後調到小火，保持水沸騰的狀態，繼續燉煮，燉牛肉的時間不能短，大概需要兩個小時左右，這時牛肉就能夠完全成熟，但是在燉的過程中要加入兩勺香醋，加入這一步的目的是能夠加速牛肉的軟爛，吃起來不會塞牙。



④牛肉燉至成熟之後就可以關火了，這個時候可以把牛肉從鍋中取出來，放入案板上，讓它自然冷涼一些，然後再切出自己喜歡的形狀，擺入盤中。



⑤再來調配一個料汁，加入生抽，香醋、香油、鹽攪拌一下，這樣一道非常簡單好吃的蘸料就做好了，用牛肉直接蘸着蘸料來吃，味道相當不錯，吃一口嚼一下，發現牛肉是非常軟爛入味的，一點都不會塞牙，用這個方法簡單省事又好吃，喜歡的就做來試試吧！



【烹飪小提示】

⒈單純的去煮牛肉的話是不容易變得軟爛的，牛肉本身的纖維比較粗一些，所以即使是長時間的燉煮也不能夠使它變得非常爛，所以在燉的時候要加入醋，多加這一步之後，牛肉就會變得比較軟爛了，再吃起來就非常輕鬆。

⒉牛肉是大塊的放入鍋中的，所以燉煮的時間不宜過短，至少要兩個小時之後，這樣牛肉更能夠入味，而且還能夠保證牛肉成熟。

如何燉牛肉塊

燉牛肉

〖材料〗牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜麪醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、葱段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。

〖做法〗把新買回來的牛肉血水洗乾淨，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裏浸泡三十分鐘，再放進開水鍋裏煮透之後撈出備用。

02.重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。

03.在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿蔔燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。

04.最後的祕籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

土豆燉牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、豆角 30克。

輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

作法：

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段。將薑片切成絲。

3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

怎樣燉大塊牛肉

1、大塊醬牛肉。主料：牛腱子肉1000g。輔料：大葱3段，姜適量，滷肉材料包1包，大蒜5瓣，豆瓣醬半碗，老抽適量，綿白糖適量，水適量。

2、大塊醬牛肉的做法：牛肉用水衝幾遍，切成塊。放入鍋中煮一會兒，煮出血水。

3、準備好葱薑蒜。將滷肉調料包的調料倒出來，準備好。

4、牛肉煮好後放入高壓鍋，放入葱薑蒜。

5、放入滷肉調料。放入半小碗豆瓣醬。放入老抽。放入白糖。放入一眯鹽。放入温水，沒過牛肉。蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。

6、壓至用筷子可以輕鬆插入即可取出，然後放入冰箱冷藏浸泡一天

牛肉的營養使用價值

1、牛羊肉含有肌氨酸

牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，這使它對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓煉的頭幾秒裏，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠 合理補充三磷酸腺苷，進而使訓煉能堅持不懈得更久。

2、牛羊肉含維他命

蛋白需要量越大，飲食搭配中所應當提升的維生素b就越大。牛羊肉帶有充足的維生素b，可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復。牛肉的營養使用價值僅次兔子肉，也是合適於人胖服用的肉類食品。每100克牛羊肉含蛋白20克以上，牛肉蛋白質含有的必須氨基酸較多，並且含人體脂肪和膽固醇較低，因而，非常合適人胖和高血壓、動脈硬化、冠心病和糖尿病患者適當服用。放到冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜禽肉、禽產品等肉類食品，再用的情況下，有些人經常用開水衝調解除凍結後馬上烹飪，實際上這類作法是不合理的。

3、牛羊肉含肉毒鹼

雞脯肉、魚類中肉毒鹼和肌氨酸的成分很低，牛羊肉卻成分很高。肉毒鹼關鍵用以適用人體脂肪的基礎代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關鍵功效的一種碳水化合物。

4、牛羊肉含鉀和蛋白

鉀是大部分選手飲食搭配中較為缺乏的礦物。鉀的水準低會抑止蛋白的生成及其兒童生長激素的造成，進而影響肌肉的生長髮育。牛羊肉中含有蛋白：4蠱司瘦豬裏脊肉就可造成22克一流的蛋白。

5、牛羊肉是脂肪酸的低熱量來源於

牛羊肉中脂肪率很低，但卻含有融合脂肪酸，這種潛在性的抗氧劑能夠 合理抵抗抓舉等健身運動中導致的組織損害。此外，脂肪酸還能夠做為抗氧劑維持肌肉塊。

6、牛羊肉含鐵、鎂

鋅是此外一種有利於生成蛋白、推動肌肉生長的抗氧劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b26相互功效，能增強免疫系統。鎂則適用蛋白的生成、提高肌肉能量，更關鍵的是可提升甘精胰島素合成代謝的高效率。

7、牛羊肉含銅

鐵是造血功能必不可少的礦物。與雞、魚、野兔中少得可伶的鐵成分產生比照的是，牛羊肉中含有鐵製。

8、牛羊肉含丙胺酸

丙胺酸的功效是以飲食搭配的蛋白中造成糖份。假如你對碳水化合物化合物的攝入量不夠，丙胺酸可以提供肌肉需要的動能以減輕不夠，進而使你可以再次開展訓煉。這類碳水化合物較大的益處就取決於它可以把肌肉從提供動能這一重擔下解放出來。

9、牛羊肉含維他命

維生素b對體細胞的造成尤為重要，而血細胞的功效是將氧帶來肌肉組織。維生素b能推動支鏈氨基酸的基礎代謝，進而提供人體開展高韌性訓煉需要的動能。