幹鍋脆魚如何做

1、原料：脆魚500克，杭椒100克，花椒少許，蓮藕一節，海帶頭200克、油、豆瓣醬、生抽、香菜。

2、準備食材，將杭椒切段，大約切成一釐米長。蒜頭拍碎，切成小粒。蓮藕切成薄片，海帶頭切小塊後，將蓮藕海帶頭一起用水撈熟備用。

3、將脆魚洗淨，切成薄片，之後加入料酒，鹽還有少許澱粉醃製15分鐘左右。

4、鍋燒熱，加入油，油熱後將脆魚片放入鍋中炸，等魚肉捲起後就可以撈起。

5、將炸魚油鍋中多餘的油倒出，鍋裏剩少許油，加入蒜末，花椒炒香，之後將海帶頭，蓮藕，還有炸熟的魚片一起爆炒。再加入少許豆瓣醬、青紅酒、生抽等調味料繼續翻炒，等調味料將這些配料完全包裹住後就可以加入杭椒，再炒半分鐘左右就可以出鍋了，撒上幾根香菜就OK了。