如何做幹鍋醃魚

1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。

2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。

3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裏，攪拌一塊。醃製30分鐘-1小時。

4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。

5、鐵鍋裏放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另一隻小鍋裏面在，砂鍋也行。

6、煮魚片啦！大的鐵鍋裏放水，燒開，然後將魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用剷刀，以免魚片碎裂。

7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一隻小鍋裏（小鍋裏已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。

8、做調料。盛小鍋里正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，幹辣椒切成一段一段的。

9、鐵鍋裏放油，油要放多點，油燒熱後，將幹辣椒、生薑、花椒放在油裏煎一下，菜籽魚冒起來了泡泡。

10、小鍋裏的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裏面一倒，魚片便上了顏色，繼續燒會兒，然後淋上佔辣油，再燜一下。