1、食材:彩椒,紫洋葱,配料:清1只,沙茶辣醬2勺,上湯1小碗,蒜茸、薑末、生粉、紹酒、糖、醬油,香醋,花椒,幹辣椒。
2、將牛肝筋膜剔淨,切成薄片,用蛋清、紹酒、糖、醬油、適量生粉抓勻,醃10分鐘。
3、燒熱鍋,放花椒,乾紅辣椒下油,至七成熟時,將醃好的牛肉片下鍋,迅速拔散過油1分鐘,隨即倒進漏勺濾去油。
4、炒鍋置大火上,下油燒熱,先將蒜茸、姜茸炒香,再把洗乾淨的洋葱,彩椒放入速炒至熟,然後加上湯、沙茶辣醬、醬油、紹酒炒拌調勻,用生粉水勾芡。
5、最後放入過油牛肝片,迅速翻炒1分鐘,最後淋上香醋,香油,香菜末即可。