如何做出十種家常麪條

1、擔擔麪。做法：鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

2、番茄肉醬意麪。做法：鍋裏煮開水，放一小勺鹽，把意大利麪豎着放進去，呈發散狀，等下面在水裏的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麪條會都到水裏去，煮8分裝左右。煮麪條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意麪煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。鍋燒熱，放一小塊黃油融化。放肉末煸炒變色後盛出備用。用鍋裏餘油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身軟。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。把意麪放進鍋裏和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。

3、茄子面。做法：茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。水燒開，放入麪條煮熟撈出，放入麪碗中。先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麪條上食用。

4、蝦仁丸子湯麪。做法：將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。將蕎麥麪煮熟在碗中備用。將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。將湯和菜料放入麪碗中即可。

5、榨菜肉絲麪。做法：瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。另用半鍋水燒開，放入麪條煮熟。將調味料放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。

6、雞絲涼麪。做法：麪條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麪條上。芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麪上即可。

7、西紅柿雞蛋麪。做法：兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會。然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜，香噴噴!

8、麻醬麪。做法：取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。將面放入有調料的碗中拌和即可。

9、咖喱滋味拌麪。做法：所有的蔬菜切成丁，備用。鍋温倒油，炒熟花生，將胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、金針菇倒進去翻炒。加入辣醬（喜歡純咖喱味可以省略）和咖喱，繼續炒，加入少量鹽。放到煮好的面上，咖喱粉的量隨自己喜好，微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過了，夏天吃膩膩的。

10、油潑面。做法：葱（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。煮麪，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。燒油，至7成左右即可，當然，如果喜歡葱花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。在面上碼鹽、葱薑末、辣椒末。潑完油，立刻倒醋，一碗大概2湯匙左右，最後放少許的醬油調味即可。最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。