叉燒醬的製作過程

1、用料：小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蠔油60克、白糖70克、魚露（可用生抽代替）10克、紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克、水澱粉80ml。

2、首先先把小葱白、洋葱、蒜頭洗淨切碎。

3、然後把水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。

4、鍋裏倒入比炒菜多的油，加熱。因為做的叉燒醬通常一週內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。

5、等到油温七成熱的時候，把蒜蓉放進去鍋裏。

6、等到可以聞到蒜蓉的香味時，倒入洋葱碎和小葱碎，開中小火炒香料。

7、炒香料全程要7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。

8、第7分鐘的時侯，倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裏就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。如果沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。

9、等到煮開有1分鐘時，倒入準備好的水澱粉。

10、等到叉燒醬再次煮開之後，關火盛出即可。

11、冷卻後裝乾淨瓶子放冰箱冷藏保存。如果沒有乾淨瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以保存2個月。