4種方法來加速發麪的過程，如何加速發麪的過程
方法1：用濕毛巾加速發麪
1、把烤箱預熱到所需的温度。通常烤麪包的温度在180到260℃之間。仔細閲讀麪包食譜，找到加熱烤箱的具體步驟。
2、用温水把廚房專用毛巾浸濕。整張毛巾摸起來是濕潤的就可以了，不要弄得濕噠噠的。如果毛巾滴水，就在水槽邊把水再擰乾點。
3、用毛巾蓋住麪糰。整塊麪糰都要用毛巾蓋好。將毛巾拉開，讓邊角懸在發麪用的碗或者托盤的邊緣。毛巾散發出的濕氣能加速麪糰發酵。如果麪糰很大，就將兩張濕毛巾蓋在麪糰上。
4、將蓋好的麪糰放在預熱好的烤箱附近，但是別放在烤箱上。你可以把烤箱旁邊的料理台收拾一下用來放麪糰。烤箱散發出的熱量能縮短髮面需要的時間。
5、當面團膨脹到原來的兩倍大時，發麪過程就結束了。30分鐘後檢查麪糰是否發好。如果麪糰還沒有變成原來的兩倍，那就重新用濕毛巾蓋好，10到15分鐘後再檢查一次。
方法2：用微波爐加速發麪
1、準備一個可用於微波爐加熱的玻璃杯，倒滿水。杯子不能太大，因為後面還得在微波爐裏為麪糰多留些位置。
2、用高火將水加熱2分鐘。兩分鐘後，打開微波爐，把玻璃杯挪到一邊，為麪糰騰出位置。這時候玻璃杯會很燙，所以挪的時候你最好戴上烤箱專用手套，或者用廚房專用毛巾墊在手上。
3、把要發的麪糰放到碗裏。碗要小點才能放進微波爐。如果碗不是微波爐專用的也沒關係，因為接下來根本就不會啟動微波爐。
4、把裝麪糰的碗放進微波爐，關上微波爐的門，把熱水和麪團一起悶在微波爐裏。熱水能夠讓微波爐內部保持温暖、潮濕，促使麪糰更快地發酵。記住，不要啟動微波爐。
5、30到45分鐘後檢查麪糰是否發酵成功。等待30分鐘，然後檢查麪糰是否發好。當面團的體積增大至原來的兩倍時，面就發好了。要是還沒發好，那就把麪糰放回微波爐裏再悶15分鐘。
6、如果面發得還不夠，那就把水再加熱一次。45分鐘後檢查麪糰。如果發現麪糰沒有膨脹到原來的兩倍，就把麪糰從微波爐裏拿出來。把水再次用高火加熱兩分鐘，然後把麪糰放回微波爐。讓面繼續發10到15分鐘。
方法3：用烤箱加速發麪
1、把烤箱設成最低的預熱温度，然後開始加熱兩分鐘。使用計時器，避免加熱太久。在烤箱預熱的同時燒一鍋開水。兩分鐘一到就把烤箱關掉。
2、把開水倒進一個能在烤箱裏使用的玻璃碗裏。選擇中到大號的碗。碗中的水位應距離碗口2.5到5cm。
3、把裝有開水的碗放入烤箱，關上烤箱門。當這碗水悶在烤箱裏時，準備麪糰。預熱好的烤箱和熱水會讓烤箱內的環境變得温熱潮濕，從而加速麪糰發酵。
4、把麪糰放在一個可在烤箱中使用的盤子裏，然後把盤子放入烤箱。關上烤箱門。
5、將麪糰一直放在烤箱裏，直到麪糰膨脹至原來的兩倍。15分鐘後檢查麪糰是否發酵成功。如果麪糰還不夠大，就繼續發酵。15分鐘後再次檢查麪糰的狀態。
方法4：使用速發酵母
1、買袋裝的速發酵母。速發酵母的顆粒更小，能更快地發揮活性。酵母的活性被激發地越快，麪糰發酵的速度就會越快。你可以在本地超市買到速發酵母。速發酵母還有其它的名字，比如"即時酵母"或者"快速發酵粉"。
2、將一袋速發酵母和製作麪糰的乾料混合。速發酵母不需要像普通酵母一樣像用水化開。只要把酵母和其它製作麪糰的原料混合就可以了。檢查麪包食譜，弄清楚到底需要用多少包速發酵母。
3、麪糰醒發一次就可以揉捏成型了。即使食譜要求醒發兩次，但你也只用醒發一次。添加了速發酵母的麪糰只用醒發一次。省去一次醒發可以將醒發時間縮短一半。
4、麪糰發好就可以烘烤了。把麪糰放在温暖潮濕的地方可以讓麪糰發得更快。記住，主要由水和麪粉製成的普通麪糰比含有奶製品、雞蛋、鹽和脂肪的麪糰發酵需要的時間更短。
小提示
温暖潮濕的環境能加快麪糰發酵，讓麪糰膨脹得更快。準備一個小碗或杯子。將酵母、白糖和温水（不要太燙）倒入碗中混合均勻，確保白糖完全化開。接着，讓容器中的酵母水慢慢膨脹。15分鐘後，把酵母水加入麪粉。如有需要，再加些水。反覆揉捏面，直到麪糰變得更軟。只要照着上面的步驟做，麪糰就能發得更快。
警告發酵時，麪糰的温度不能超過49℃，否則酵母菌會被燙死。
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