怎樣做麪皮

1、將麪粉和澱粉放入小盆中。

2、將清水倒入攪開成稀麪糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鐘使麪粉完全吸水後再攪，當面糊裏基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麪皮更光滑)。

3、取兩個盤子，將盤子裏抹上薄薄的一層油，盛2勺麪糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊。

4、提前將鍋裏放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的麪糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麪糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換着蒸制，即省時間又省氣)。

5、從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。

6、將取出的麪皮放到菜板上或者盤子裏，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。

7、麪皮全部做好後切成寬條。

8、將切好的麪皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用温水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。