紅燒雞肉涼拌做法步驟

1、雞半隻（6個月以內的）、黃瓜1個、熟花生米1把；生薑幾片、香葱2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺；生薑1塊、大葱1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2個、小米辣2個；鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺。

2、把準備好的半隻雞沖洗乾淨後，鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、葱節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，焯去血水。

3、雞肉焯完血水撈出來，重新起鍋，放入清水，把焯完水的雞肉放裏邊，依次放入生薑幾片、香葱2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺，大火燒開轉小火煮10分鐘，然後翻個面再煮10分鐘左右，用筷子能扎進去，不出血水就可以了，然後再燜10分鐘左右。雞肉燜10分鐘後撈出來，放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。

4、泡雞肉的時候，開始準備調料，把生薑切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大葱切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黃瓜清洗乾淨改刀切成黃瓜丁；然後分別裝盤備用。取一個小碗，依次放入葱薑蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁醃製10分鐘，讓調料充分融合。

5、取一個盤子，把切好的黃瓜塊平鋪在裏邊備用，同時雞肉泡涼後，給它撈出來放菜板上把水分瀝，然後給它剁成塊，給它擺放在黃瓜上邊。把準備好熟花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊裏邊，同時倒入調料汁。抓拌均勻裝盤，撒上熟芝麻上桌開吃。