辣滷牛肉做法

1、食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少許，姜2大塊，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1個，八角2顆，白芷2片，桂皮1塊，幹辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2個，香葉2片，鹽2勺，醬油半碗。

2、將所有的食材都準備好，牛腱子買回來後先清洗乾淨，然後放入清水裏面浸泡2個小時左右，把裏面的血水浸泡出來。

3、起一鍋，裏面放入足量的清水，先大火燒開。水開後，把香料放進去，然後再倒入半碗醬油，半碗辣椒粉，先大火再次燒開，然後調成小火慢熬半個小時，讓食材的香味都析出來。接着再加入2勺鹽，冰糖，1把香葱，姜拍碎些放進去，繼續熬煮10分鐘。

4、滷水煮好後，把浸泡好的牛肉先用叉子在牛肉上面插一些小孔，這樣更易入味，然後把牛肉放進滷水裏面。然後大火先燒開，蓋上蓋子，把火調成中小火，繼續煮上2個小時，讓牛肉入味。

5、時間到了，把火關掉，揭開鍋蓋，筷子能夠輕易插透牛肉就可以了。把葱和姜撈出來丟掉，然後蓋上蓋子燜上8個小時。這樣牛肉充分吸收了這些香料的味道，特別的香辣入味。這些香料都是家常增香去腥的食材，雖然種類不多，可做出來的辣滷牛肉味道特別的好吃。

6、把辣滷牛肉取出來，顏色和味道都剛剛好，聞起來也特別的香。把它切成薄片，擺放到盤子裏面，再淋上一些辣滷汁，配上香菜。