馬碲糕的做法教程

1、 2500g的馬蹄粉，用1升的水化開。

2、過篩，備用。

3、馬蹄切粒，備用。

4、2升的水，加1000g的紅糖冰糖，大火煮開。(我比較喜歡紅糖，而且紅糖做出來的顏色比較好看，所以我的紅糖比例比較大）。

5、加入馬蹄粒，繼續煮開，關火，備用。

6、煮好後的糖水，移除煤氣灶，放涼1分鐘左右，大概就是80度左右就可以了。加入兩三勺馬蹄粉液，順時針攪拌。（此時，糖水變稠，有點像果凍的感覺，成透明狀態。）這個時候手還要一直勻速攪拌喲。這個步驟很重要，此刻的狀態一定要濃稠，否則下一步做出來的混合液太稀，蒸出來的馬蹄糕馬蹄會沉底哦。但也不能太濃稠，不然和後面的馬蹄粉液不能很好的融合，蒸出來就會結塊。這也是為什麼糖水煮開以後要涼一會兒的重要原因。

7、一邊攪拌，一邊將剩餘的馬蹄液，緩緩倒入上一步糖水混合液中。此時，混合液呈不透明，濃稠狀態。有點像漿糊的狀態。

8、取兩個深盤，刷一層玉米油。

9、倒入混合液。

10、上蒸鍋，大火蒸大概20分鐘左右，馬蹄糕呈透明狀態，筷子插入無粉即可。

11、馬蹄糕放涼，切塊，即可食用。