1、大葱切成段,老薑切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
2、處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽,再加入葱段、薑片、大蒜,醃製一夜。
3、原則上應該將醃製好的鴨舌風乾,可以在太陽下晾曬兩天,也可放在陰涼通風處陰乾。急着用,就用烤箱吧。
4、將烤箱轉置發酵檔,開啟熱風循環,在烤箱門上插一根筷子,留出縫隙是為了水汽更好地揮散出來。
5、烘烤約40分鐘,鴨舌明顯縮水,表面乾燥,取出備用。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱,下入葱薑蒜煸香,放入風乾的鴨舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水,大火燒開,調小火燜煮約20,即可出鍋。