紅油熬製方法

1、材料：色拉油，豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，幹辣椒殼；鮮紅椒，胡蘿蔔，生薑，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根；八角，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。

2、豆瓣醬和泡椒剁細，注意不能剁得太粗，成末狀為宜。

3、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋葱洗淨切成片或小塊。

4、生薑、大蒜雲皮洗淨切片，大葱和芹菜根洗淨切成4 釐米長的段。

5、香料用温水浸泡5 分鐘後撈出瀝乾水分備用。

6、將淨鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋葱、大葱、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。

7、油鍋離火待油温降至五成熱時把豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的香料。

8、接着將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50 分鐘，用勺不停地攪動，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。