爽滑筋道南方人也能輕鬆掌握

1、準備食材：高筋麪粉250克，玉米澱粉30克。輔料：胡蘿蔔、黃瓜各一個，葱花少許，辣椒麪一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蠔油，鹽，雞精，陳醋即可。

2、首先準備一個大一點的碗，加入高筋麪粉、玉米澱粉、2克鹽，均勻攪拌30秒後，用35°的温水和麪，攪拌成絮狀之後揉捏成麪糰。

3、然後在砧板上撒一層面粉，把揉捏好的麪糰用擀麪杖擀成8㎜厚度的薄餅。

4、隨後把整張麪餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。

5、準備一個平底盤，在底部刷上一層食用油，然後把所有方格狀的麪餅鋪在一個平底盤中，在麪餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發倆小時以上。在這裏需要説明的是，一般麪餅靜置的時間越長，拉出來的麪條就越筋道。所以建議隔天晚上做好，早晨起來就可以拉麪了。

6、把醒發好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時拉拉麪的次序，一邊上下甩動，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來面塊六倍以上的長度即可。

7、鍋中準備300ml的沸水，把拉好的麪條放入鍋中，水煮4分鐘，撈出過涼水，控幹裝碗。

8、油潑辣子涼拌麪，在裝有面條的碗中加入辣椒麪，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滾油澆淋，適當攪拌後加入少許的蠔油，鹽，雞精，陳醋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，均勻攪拌即可食用。