怎麼做道口燒雞
1、主料:童子雞。
2、輔料:葱、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。
3、調料:蜂蜜、滷汁。
4、新鮮宰殺的童子雞收拾乾淨,完全瀝乾水分,表皮用廚房紙巾擦乾。
5、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
6、晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,上火。
7、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮。
8、老滷汁倒入鍋中燒開。
9、沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。香料依次為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、滷汁燒開後加入葱薑蒜。
11、將烤上色的雞取出。
12、放入滷汁中,大火燒開後轉小火滷2小時,關火後浸泡1小時以上,吃時熱開即成。選用合適的鍋,滷汁沒過全雞最好,否則要注意滷的過程中翻面。
13、滷好的雞已經可以上桌了。