紅油怎麼熬製最香最辣

1、食材：二荊條辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生薑、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻。

2、稱取辣椒。選取二荊條辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的兩種辣椒，比例為3：1，具體請根據自己喜歡的辣度進行調整），用勺子攪拌均勻備用。

3、往拌勻的辣椒粉中加入少許熟的清油，用勺子來拌均勻，只要辣椒粉表面潮濕就可以了；然後再加入少許高度白酒（讓辣椒的香味和辣味更好地釋放），繼續拌勻備用。

4、準備炸葱油的料。大葱切成段，生薑切成片，半個洋葱切成絲，再準備一小把小葱、兩個八角和少許花椒。

5、把鍋充分燒熱，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例為3：1），然後把所有的葱料冷油下入鍋中，期間不斷用勺子攪動；接着中火慢炸，炸出這些材料的香味；最後把所有食材炸幹炸香、炸至金黃再全部撈出，留下清亮的菜籽油。

6、繼續燒至油温差不多160°的時候，加入一把白芝麻，並用勺子攪動攪動，讓芝麻受熱均勻；炸至芝麻金黃，立即關火（此時油温差不多180度）。

7、把熬好的油澆入到辣椒粉裏面，再用勺子攪拌攪拌；然後繼續加入熬好的菜籽油，邊加油邊攪拌；最後把剩下來的油全部加進來並不斷攪拌。值得注意的是，激辣椒油，油温最好是在180-190度之間，最高不能超過190°。

8、剛製作好的辣椒紅油，不要立馬使用，最好放置一夜或者24小時，這樣辣椒油的香味會更加醇厚，顏色也會更加紅亮。