長扇貝的烹飪方法

1、清理扇貝的方法：新鮮扇貝，貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的，需要用牙刷刷洗乾淨。然後刀子伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿着殼壁用小刀把貝肉取下。貝殼打開後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除,最後只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。取一個大碗,裏面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裏的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。

2、辣炒扇貝肉。主料：扇貝肉300克。輔料：杭椒2個、紅尖椒2個。調料：醬油1/2大匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1大匙、蠔油1大匙、水1大匙、植物油1.5湯匙。做法：新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；葱薑蒜改刀切絲、辣椒切小段。取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁；鍋內燒水，加料酒。水開後把扇貝肉過水焯一下，撈出待用。炒鍋倒植物油，轉中火，放葱薑蒜、小辣椒炒香。轉大火，放焯過的扇貝肉，放之前調好的汁，翻炒幾下即可出鍋。