小排骨做法技巧

1、黑胡椒排骨。

（1）用料：排骨500克、醬油30克、蠔油20克、鹽2克、黃酒30克、鮮姜1塊、大葱1段、幹辣椒2個、黑胡椒少許、澱粉30克、香葱1棵、小米辣1個。

（2）用法：

步驟一：排骨泡涼水10分鐘，將排骨中的血水排淨；

步驟二：鮮姜切絲、大葱切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，醃至少半小時，充分入味；

步驟三：將醃製好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，醃排骨的湯汁也一同倒入，再舀2小勺澱粉，能更好的將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

步驟四：將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

步驟五：將排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

步驟六：出鍋後噴噴香，撒上香葱末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

2、冬瓜排骨湯。

（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、幹百合1小碗、鮮姜2片、鹽少許、水適量。

（2）做法：

步驟一：排骨剁小塊，洗去殘渣，清洗乾淨；

步驟二：焯水去掉雜質，煲出來的湯會非常清澈；

步驟三：排骨入燉鍋中，加適量的熱水，中途儘量不加水了，如果確實需要加，也要加熱水，防止排骨肉受冷緊縮而不爛；加兩片姜去腥；

步驟四：選擇燉湯的程序，2小時，也可以根據喜歡的口感調整時間；

步驟五：排骨快煲好時，將冬瓜洗淨，去籽，帶皮切塊；

步驟六：幹百合需提前洗淨泡軟備用；

步驟七：出鍋前15分鐘左右時，將冬瓜塊倒入湯中；

步驟八：再將泡好的百合幹倒入湯中，15分鐘後出鍋，根據口味撒鹽。

3、橙汁八角排骨。

（1）用料：肋排800克、油少許、姜1塊、八角1顆、橙子2個、醬油少許、料酒少許、鹽適量、白糖1大勺、水適量。

（2）做法：

步驟一：肋排切成大小均勻的塊，清洗乾淨；

步驟二：入涼水鍋中煮開，焯水1分鐘；

步驟三：炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；

步驟四：倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下後加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；

步驟五：將橙子汁擠出備用；

步驟六：湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；

步驟七： 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。