法式煎羊排的做法

1、原料：牛骨150克 胡蘿蔔1根 洋葱1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大葱1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml

2、將番茄膏塗在清洗乾淨的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度，烤1.5小時，表面變成黑色即可。

3、洋葱去皮切成5cm長的大塊，胡蘿蔔去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm長的段，芹菜洗淨切成5cm長的段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。

4、鍋中倒入底油，油温4成熱時，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味後，放入胡蘿蔔，芹菜，繼續煸炒出香味，然後將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。

5、將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠後，倒入涼水，水量要可以沒過材料，接着加入香葉，轉大火，燒開後，撇去浮沫，再轉成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個小時。

6、湯煮濃稠後過細篩，將湯裏的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。