蕨菜的做法有哪些
1、做法一
用料：蕨菜一把、香油適量、蒜適量、醋適量、鹽適量。
蕨菜去掉老硬的部分，洗淨在開水中燙熟，瀝乾水分切段。加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油，最後調拌裝盤即可。
2、做法二
用料：蕨菜300克，豬肉100克，花椒粉半勺，生抽1勺，食鹽半勺，雞精半勺，葱姜、植物油適量。
蕨菜摘掉頭部蕨毛，去掉老根反覆沖洗乾淨，切成小段，也可以焯水後再切。水燒開後放入蕨菜焯一會，撈出，用涼水投涼，再浸泡兩個小時。葱姜切絲、肉切絲。鍋內油燒熱，下入葱姜爆香，下入肉絲煸炒變色，再放入料酒、生抽、花椒粉繼續煸炒。喜歡辣的，可以放兩個小米辣碎。
放入蕨菜煸炒，加鹽，再少放一點水，燉一會兒湯汁，收幹加雞精關火裝盤即可。
3、做法三
用料：蕨菜一把臘肉一塊鹽適量、辣椒油1匙、雞精少許。
先將頭上捲起來的葉子剪掉，再將尾部老根部分切掉，放清水中揉搓沖洗掉表面的絨毛，燒開水，放入洗好的蕨菜焯下水，時間不宜太長，待水煮沸即可撈出。放清水裏面投涼，過洗幾遍，然後浸泡一到兩天，期間記得換水，浸泡掉蕨菜的苦味。將浸泡好的蕨菜瀝乾水份切成段。將臘肉切薄片，鍋中加適量清水，放入臘肉片煮三分鐘左右，如果臘肉鹹可以多放點水煮，煮好將多餘的水倒掉，如果不鹹就將臘肉煮至水快要干時加少許食用油煸出油來，如果臘肉本來比較肥就不需要加油直接煸炒出油來，然後將蕨菜放入鍋中翻炒均勻，將少許清水燜一會，如果臘肉本身不鹹的話這時要加適量食鹽，讓蕨菜入味。加一小勺辣椒油，或是幹辣粉翻炒均勻，待水快燒乾時放入少許雞精翻炒均勻即可。
