羊肉如何去羶味的做法

1、浸泡法，就是將切好洗淨的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出。這個辦法很是麻煩，估計不會有多少人會照做；

2、花椒，主要是由於花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調料時很有幫助，在調味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去羶，味道更佳。食用時，花椒還能促進唾液的分泌，對增強食慾是非常好的。

3、在燉或煮羊肉到七八成熟的時候，再放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。水蘿蔔放的足夠多，羊羶味基本聞不出來。羊肉與胡蘿蔔也是絕配，胡蘿蔔中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，胡蘿蔔中又含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A，對視力還有保護作用呢。

4、香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

5、茶葉，把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。