攤雞蛋餅又薄又軟的方法

1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

2、一定要等你把清水和麪粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麪糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麪糊中。

3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麪糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麪糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麪糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。

4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。

5、往鍋裏放麪糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麪糊，如果麪糊放多了烙出的餅就會厚一些。