1、炒 古寫作“煼”,是目前最基本的烹調方法之一;即將食物切成小件,連同調味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中迅速翻攪致熟的手法。
2、熗 食物切好後,經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理後,再在燒鑊(鍋)中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
3、炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。
4、煮 最簡單的烹調方法之一;在鑊(鍋)中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
5、煎 燒熱鐵鑊(鍋),放入少許生油,然後將食物平灘緊貼在鑊中,利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
6、爆 利用熱鑊(鍋)熱油,攢入適量調好的汁醬或湯水,使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。