家庭簡單面食的烹飪方法

1、紅油抄手。材料：抄手皮250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。做法：將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。鍋內放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋裏，待抄手浮起後關火 。抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裏有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。

2、紫甘藍餃子。原料：豬肉餡400克、紫甘藍400克、大葱、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、姜、麪粉500克、清水260克。做法：將麪粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的麪糰，蓋上濕布靜置醒一會；利用麪糰醒的時候來調餡，豬肉餡順着一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可；姜切粒，葱切葱花；紫甘藍清洗乾淨，切成小粒；把姜、葱、紫甘藍粒加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡；麪糰搓成長條，切成小劑子，擀成皮，麪皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了。

3、雞蛋煎餅。原料：菠菜100克、雞蛋1個、全麥麪粉半杯（125ml）、無油骨湯（用豬棒骨熬的湯撇去浮油，在熬湯的時候可以加入黃豆、山藥之類，骨湯也可以用水代替）。做法：將菠菜去根清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾；將焯過的菠菜放入攪拌機中，攪拌成菠菜泥；將菠菜泥倒入一個容器內，加入麪粉、雞蛋用筷子調成麪糊；再加入骨湯調成稀麪糊，骨湯要逐步加入，麪糊要調得稀一些，這樣煎餅較軟。平底鍋燒熱，不放油，轉中火，盛一勺麪糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成略帶金黃色即可。