適合煮湯的葉子菜

適合做湯的綠葉菜有菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、空心菜、香菜、小白菜、上海青、生菜等。這些蔬菜富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸，除了常用來炒制外，也可以用來燒湯。喝綠葉菜湯時，一些可溶的維生素、無機鹽都已溶解到湯汁裏，要連菜帶湯一起吃才能更好的吸收營養。

根據顏色深淺蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源，應特別注意多攝入。深綠色蔬菜如菠菜、油菜；橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、西紅柿；紫色菜如紫甘藍、紅莧菜等。這些深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的1/2以上。選擇不同顏色蔬菜也是方便易行地實現食物多樣化的方法之—。

蔬菜的營養素含量除了受品種、產地、季節、食用部位等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響。加熱烹調除改變食物口感和形狀外，一定程度上可降低蔬菜的營養價值，如維生素的流失和降解。西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應在洗淨後直接食用。根據蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養物質。